武夷巖茶的歷史悠久，是中國(guó)茶葉后冠上一顆閃爍的鉆石，在茶文化中占有舉足輕重的地位。品鑒巖茶除了?”?香、清、甘、活?”?的四字真言外，還有一個(gè)三看、三聞、三品的口訣。
三看：
用眼睛評(píng)斷
一看茶葉的外觀和色澤，好巖茶外形緊結(jié)厚實(shí)、條形勻整、色澤青褐、潤(rùn)亮呈?“?寶光?”?，葉面有蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)?“?蛤蟆背?”?；
二看湯色，好巖茶沖泡后茶湯為橙黃色，清澈明亮，濃茶呈鮮亮的琥珀色；
三看葉底，葉邊呈暗紅色，葉面清綠帶黃。
三聞：
巖茶泡開(kāi)后要聞香三次
第一泡聞巖茶香氣高低及有無(wú)異味；
第二泡聞巖茶的香氣，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香；
第三泡聞香氣持久度，好巖茶?“?七泡有余香?”?，大紅袍?“?九泡不失本味?”?。
聞香時(shí)要講究三口氣：不僅只靠鼻子聞，且要將茶湯散發(fā)出的香氣自口吸人，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出．連續(xù)三次．可以更細(xì)膩地品評(píng)茶香．感受巖韻。
三品：?
指啜飲茶湯來(lái)品鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)
一品火功，辨別是?“?足火?”?或?“?老火?”?。足火的巖茶茶湯有糖香的甜味，老火的則有焦苦味。若茶湯帶青草味，則是因火功不足所致。
二品滋味，看茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、甚至粗淡、苦澀。每個(gè)人對(duì)茶湯滋味喜好不同，一般而言好巖茶湯入喉順口滑潤(rùn)有活性，初品時(shí)雖有苦澀味，但回甘性強(qiáng)。
三品巖韻，武夷茶?“?臻山川精英秀氣所鍾?”?，散發(fā)?“?巖骨花香?”?。
體會(huì)巖韻并非易事，但確是品飲武夷茶的最大樂(lè)趣。要用心領(lǐng)略，細(xì)細(xì)品茗，才能感受到它的巖骨花香、香清甘活
